• « DENSE ET ÉQUILIBRÉ  »

    Marchandise Rouge 2024
    AOP Côtes de Provence
    11 € TTC
    bouteille de 75 cl
    soit au litre 14,66 € TTC

    Marchandise Rouge 2024 – Bouteille 75 cl

    66,00 € – 132,00 € TTC

    Quantité
    UGS : 001-1-1 Catégorie : Étiquette :
    Cépages   +
    Syrah (50%) Mourvèdre (10%) Cabernet-Sauvignon (10%) Carignan (30%)
     
    Dégustation   +
    Robe rubis franche et brillante. Nez de fruits rouges mûrs comme la myrtille. On apprécie un beau volume en bouche, de l’équilibre et de la densité.
     
    Service   +
    À consommer frais. Une légère aération est préconisée pour en savourer la complexité.
     
    Vinification   +
    Traditionnelle en monocépage. Macération à froid de 3-5 jours puis lancement de la fermentation à froid. Remontages fréquents et intenses en début de fermentation pour devenir légers en phase alcoolique. Tout se pilote à la dégustation : fréquence et intensité des remontages, gestion de la température et du temps de cuvaison. En général, entre 18 et 28 jours. Le Carignan est souvent considéré comme un cépage rustique. Depuis toujours, nous le vinifions en macération carbonique. L’extraction de tanins y est moins importante et apporte beaucoup de rondeur à l’assemblage final.
     
    Élevage   +
    12 mois : 2/3 en cuve et 1/3 en demi-muid de 2/5ans avec 2 ou 3 soutirages/aérations au cours de cette période.
     

  • « ROBE GRENAT ET NEZ DE FRUITS NOIRS »

    Marchandise Rouge Cuvée Millésime 2022
    AOP Côtes de Provence
    20 € TTC
    bouteille de 75 cl
    soit au litre 26,66 € TTC

    Marchandise Rouge Cuvée Millésime 2022 – Bouteille 75 cl

    60,00 € TTC

    Quantité
    UGS : 001-1-1-2 Catégorie : Étiquette :
    Cépages   +
    Syrah (60%) Mourvèdre (40%)
     
    Dégustation   +
    Robe grenat sombre. Le nez est intense et puissant, il évoque
    le cassis, le cacao et se termine sur de fortes notes de violette.
    La bouche est ample, puissante, fraiche et onctueuse. Les notes de fruits
    violette, framboise, cacao et café accompagnent la finale d’une grande
    longueur.
     
    Service   +
    Débouchage systématique de quelques heures notamment durant les premières années de garde. Servir à 18-20°C. Sur un gigot de sept heures, un osso bucco, une pintade farcie aux cèpes, une daube de joue de boeuf. Éviter les mets trop prononcés en épices.
     
    Vinification   +
    La cuvée millésime est une sélection de nos meilleurs vins de l’année exclusivement issus de goutte avant pressurage. La vinification est traditionnelle. Macération à froid de 3-5 jours puis lancement de la fermentation à froid. Remontages fréquents et intenses en début de fermentation pour devenir légers en phase alcoolique.
     
    Élevage   +
    Nous avons procédé à un élevage de 12 mois en demi-muid (date de fabrication : 2016-2019-2021). Nous optons pour des demi-muids (600 litres) qui sont plus volumineux qu’une barrique traditionnelle (220 litres) car la perception du boisé est moins intense. La chauffe est « Moyenne +» ou encore « graduelle ». Nous sélectionnons en début d’élevage nos meilleurs vins, ou du moins ceux qui sont le plus à même de supporter le bois, et les dégustons régulièrement. C’est durant cette période que nous envisageons ou non de proposer une « cuvée millésime ».